Savourez d'autres recettes de Rhône-Alpes 4 votes. Un avant-goût de printemps ce matin, en rentrant d'Ouchy avec quelques belles féras de Serge Guidoux. Stacy Linington, président de la Fédération des pêcheurs des Territoires du Nord-Ouest, explique les stratégies élaborées afin d’accroître l’exportation du grand corégone et maintenir cette industrie qui procure des emplois à la communauté de Hay River. Ingrédients pour 2 personnes 1 corégone de 500g environ; 3 pommes de terre moyennes; 100g de Comté On attribue sa popularité à ses nombreux modes de préparation, puisque le grand corégone peut être l’aliment principal de la plupart des recettes de poisson à chair blanche et est très populaire comme poisson fumé. OpenSubtitles2018.v3. Lorsqu’il faut aller chercher le poisson à plus de 20 mètres sous la surface, il est bien évident que la technique est très particulière. L'article n'a pas été envoyé - Vérifiez vos adresses e-mail ! Assaisonner au goût avec du sel et poivre. 15 votes. La contamination varie de façon importante selon les éléments en présence, les diverses espèces de poissons, leur âge, leur taille et les lieux de pêche. Stacy Linington, président de la Fédération des pêcheurs des Territoires du Nord-Ouest, explique les stratégies élaborées afin d’accroître l’exportation du grand corégone et maintenir cette industrie qui procure des emplois à la communauté de Hay River.Connectez-vous pour évaluer cette vidéo et pour écrire vos commentaires!Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires. Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.Entrez l'adresse courriel et le mot de passe associés à votre compte ricardocuisine.comVous n'êtes pas encore membre de ricardocuisine.com? Je ne résiste donc pas de vous proposer une recette printanière voire un peu estivale et un poisson que j'apprécie particulièrement: La Féra du Lac léman. Un avant-goût de printemps ce matin, en rentrant d'Ouchy avec quelques belles féras de Serge Guidoux. Chef de cuisine étoilé à la retraite (enfin presque), prof. de cuisine par amour de sa passion, il aime créer des choses, partager et former des jeunes. Et il ne compte pas s’arrêter là.Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour - L'abus d'alcool est dangereux pour la SantéCopyright© Recettes-et-terroirs.com 2008-2020 Habillé par Carole PetithommeNous utilisons des cookies pour vous garantir une meilleure expérience sur le site.
Enfin le terme de Féra est un peu usurpé, car les derniers spécimens ont disparus des eaux… l’automne, il se dirige en eau peu profonde pour y frayer, mais toujours dans un élément froid. Garnir de tartare de féra. Ceci afin d’éviter le risque (minime) de Ténia du poisson (bothricéphale)…Après cet parenthèse peu ragoutante, voici donc une recette de féra en tartare, rapide et facile à réaliser, avec une présentation originale et croustillante.Tailler la chair de Féra en petits dés. Appartenant à la famille des salmonidés du fait de la présence d’une deuxième nageoire dorsale, l’adipeuse, les corégonidés présentent trois genres distincts qui sont le corégone, le lavaret et le féra (souche autochtone du Léman où je pratique avec mes clients, éradiquée malheureusement de la surface du globe. En début d’été, on peut le pêcher en surface au nord du 52e parallèle. Ajouter les brunoises de légumes.Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Le grand corégone s'alimente principalement sur le fond. Mélanger doucement; verser dans un plat de service. Le grand corégone a une teneur élevée en acide gras oméga-3. Je tiens en effet à souligner que la féra, la vraie, qui peuplait en abondance notre lac au siècle dernier, a disparu aux alentours de 1920, semble-t …
Dans cette période précise, il n’est pas rare de voir des dizaines de Grands Corégones se promener à la surface de l’eau. Bien que pouvant paraître similaires, les deux recettes produisent un résultat différent. Le corégone, n’excédant pas environ 45 cm, éviscéré mais non écaillé, est posé sur le dos sur une grande feuille d’aluminium préalablement beurrée. Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Filets de lavaret à la Chautagnarde. En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Salez, poivrez, épicez (aneth ou thym), ajoutez quelques noisettes de … Dans un grand bol, combiner le fromage à la crème, la mayonnaise et le vinaigre de cidre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Visitez notre Le Grand Corégone livrera alors au pêcheur un combat des plus intéressants…Que les puristes excusent cette entaille dans la pratique de la pêche à la mouche, mais ce poisson qui est gobeur quelquefois dans le milieu de l’été, se capture grâce à des imitations qui peuvent être utilisées avec un fouet en réservoir et rivière.Dès que la saison avance, il faut alors progressivement s’éloigner des bordures, pêcher sur des fonds plus importants et utiliser des imitations qui ressemblent d’avantage à des nymphes, le rouge est toujours très prenant , mais vous pouvez tenter d’autres teintes.