Domaine Louis Jadot Apprenez-en plus sur le prosecco DOC, ces bulles d’Italie qu’on aime boire en toutes occasions!Découvrez les trois grandes familles de mousseux et leurs méthodes de fabrication. Quelques arômes du chenin blanc Les arômes de bois neuf ne sont pas fréquents, parce que les meilleurs vignerons font un usage limité de barriques neuves ou les omettent entièrement. D’ailleurs, la Loire, Saumur en particulier, est la plus importante région française après la Champagne pour la production de vins effervescents.Ses grappes sont plutôt grosses, mais les baies en sont petites. Selon que les vins sont mousseux, secs, demi-secs ou doux, vous pourrez les marier à des plats de plus en plus riches. Ici, le chenin est parfaitement mûr et donne un vin sec mais riche et complexe. Section magazine Un saumon au beurre blanc, des pétoncles poêlés à la crème avec fenouil braisé, des ris de veau aux morilles, une pintade aux abricots. Parfait pour l’apéro, avec une salade au fromage de chèvre ou des crevettes aux agrumes.Le Château de la Mulonnière est situé en Savennières, une toute petite appellation de Loire où seulement une quarantaine de vignerons cultivent le chenin blanc en monocépage. Potentiel oenologique du Chenin Blanc . Il peut être vinifié en vins blancs liquoreux, secs ou pétillants. Une Distillerie Hors Du Commun Ce moût rappelle l’arôme du fromage frais, qui s’il est soumis à la fermentation malolactique se transforme en arômes … À savourer avec un poisson à la crème, un risotto aux fruits de mer ou un poulet rôti aux champignons. Son acidité élevée se prête en effet très bien à l’élaboration de bulles. Certains cépages voyagent plus que d’autres, soit en raison du prestige des vins qui en sont issus – comme pour le cabernet sauvignon bordelais ou le pinot noir bourguignon –, soit parce qu’ils sont plus faciles à cultiver et qu’ils donnent des vins acceptables dans de nombreux terroirs, comme pour le chardonnay, ou parce qu’ils sont très productifs, comme pour le trebbiano d’Italie.Ainsi, certains cépages, que l’on qualifie d’internationaux, se retrouvent partout dans le monde; d’autres n’ont jamais quitté leur région d’origine.Et puis, il y a ceux qui, comme le chenin, ont été cultivés dans de nombreux pays, mais sans jamais y égaler les vins de leur région natale.Issu d’un croisement entre le savagnin et un cépage inconnu, le Plus à l’est, on retrouve davantage de sauvignon blanc, qui partage les mêmes parents.

On y retrouve également le miel, les champignons, la laine mouillée, la paille ou la cire d’abeille.Les arômes de bois neuf ne sont pas fréquents, parce que les meilleurs vignerons font un usage limité de barriques neuves ou les omettent entièrement.Les vins savent faire preuve de minéralité et exhibent parfois des notes de craie ou de fumée, par exemple, selon qu’ils sont issus de sols de tuffeau, un calcaire typique des régions centrales de la Loire, ou de schiste.On associe principalement le chenin à la Loire, mais c’est en Auparavant cultivé à fort rendement pour produire des vins destinés à la distillation – eh oui, on en fait même du brandy –, il y connaît aujourd’hui un renouveau, et certains des meilleurs chenins hors Loire se retrouvent maintenant à la pointe de l’Afrique.Dans les années 1980, il était aussi plus présent aux États-Unis qu’en France, mais il a depuis beaucoup décliné.On n’y perd rien : il était surtout cultivé dans la vallée centrale de la Californie, un climat beaucoup trop chaud, où ses rendements extrêmes (jusqu’à 175 hl/ha) donnaient des vins dilués et douceâtres.En Australie, il a souffert du même mauvais traitement qu’aux États-Unis : il n’y était prisé que pour son acidité élevée, qui apportait de la fraîcheur aux vins mous issus de climats trop chauds et d’une viticulture axée sur le volume.À table, il est aussi polyvalent que ses styles sont nombreux. On y élabore de véritables vins de terroir dans le plus grand respect de la nature. La finale, quant à elle, s’allonge sur une belle amertume d’agrumes.Château Yvonne est l’un des producteurs les plus prisés de la Loire, et avec raison. Du côté ouest, en se rapprochant de l’Atlantique, c’est le muscadet qui est le principal cépage blanc.Le chenin figure sans conteste parmi les plus polyvalents des cépages. Des saveurs d’agrumes, de pomme jaune, de coing, et une minéralité sous-jacente, qui lui confère beaucoup de tonus. Sa texture moelleuse, même chez les vins secs, sait enrober un avocat farci de crabe.Les vins les plus riches et les demi-secs pourront accompagner des plats qui incorporent des abricots, des mangues, des ananas, des amandes ou des noisettes grillées, ou encore du gingembre ou du cari.Et les liquoreux, avec des desserts, bien sûr, mais ils sont aussi magnifiques avec des plats salés, tels un foie gras, un filet de porc au gingembre et à l’ananas ou un tajine de poulet aux abricots.Ken Forrester produit certains des meilleurs chenins d’Afrique du Sud. Du grand chenin à petit prix!

Ce cépage blanc est utilisé pour la production du