On enfourne alors la pâte à pain en commençant par enfourner les gros pains sur les côtés car ils sont plus longs à cuire et on termine par les petites pièces. La température du four se maintiendra pendant environ 11/2 à 2 heures. Your spot will be secured once we receive your payment Cette méthode est dites à "feu fermé", c'est celle du pain mais également des gâteaux, des brioches, des croissants, etc.La mesure commence à H0, après deux heures de chauffe, quand on retire toutes les braises du four, à ce moment il fait 430°C ou 806°F (et 15 °C ou 59°F dehors ce jour là).On note la grande inertie thermique de l'ensemble, 24 h après il fait encore 40 °C ou 104°F dans le four...Il ne faut pas aller trop gros car on cherche a obtenir flammes et braises.On laisse la température descendre jusqu'à 250°C ou 482°F environ, en laissant le four porte fermée (de 30 à 60 minutes ou + selon la durée de la chauffe).On peut alors passer à la cuisson à feu fermé : pour faire du J'adore les dialogues de Pagnol en général, et cet extrait du film "La femme du boulanger" en particulier...La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels.

Le pin, le sapin, les bois traités ou peints ne conviennent pas car ils ont des odeurs trop fortes ou représentent des risques pour la santé. La sole du four est la surface sur laquelle sont placés d'abord le Il faut choisir un combustible calorifère : saule et peuplier le sont peu. Assez simple à réaliser, et très peu couteux, voir complètement gratuit en matériaux, ce style de four permet d'utiliser des ressources locales, il est biodégradable et respirant. La cendre de bois était employée pour la fabrication de savon nommé Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète.

Il y a un siècle, les paysans québécois comptaient sur leur propre labeur et sur leur savoir-faire pour construire des fours à bois à partir des matériaux qu’ils avaient sous la main: argile, sable, bois et pierres.

L'épaisseur de la glaise garantit un bon rendement calorique du four, elle est distribuée de la manière suivante : une sole de 30 centimètres et une voûte de 15 centimètres d'épaisseur. J’ai trouvé un documentaire en 2 parties sur la construction d’un four à pain sur le site de l’ONF, vous pouvez consulter ceux-ci en ligne en vous cliquant sur les liens qui se trouvent dans les sources à la fin de l’article (3)(4). Les fours à pain encore existants comportent généralement une voûte en briques réfractaires, sur lesquelles est appliquée une couche de glaise d’une dizaine de centimètres.

Annie explique le fonctionnement d'un four à pain de type ancestral en glaise et paille. Construction d'un four à pain en … On retire la braise lorsque la température atteint 160 à 190C. Cependant il existe une technique de séchage évitant les craquelures.

L'érection de la chapelle (voûte) se faisait en deux temps : on plaçait d'abord une structure en bois ou squelette qui soutenait la glaise, puis on faisait un mélange de glaise et de paille (torchis) que l'on posait sur le squelette de bois. Il ne nous faut que de la terre argileuse. Elle prodigue d'autres conseils pour le type de bois à préconiser, le temps d'attente, la vérification de la température et la cuisson du pain sur son site Internet. De nos jours, on utilise souvent un simple thermomètre de four qui affiche la température de l'air. J'ai construit un four à pain en glaise avec mes enfants et je compte bien en profiter dès sa période de séchage réalisée! Elle doit se faire progressivement avec un feu de basse intensité. Ce type de chauffe et de cuisson convient parfaitement à la cuisson du pain, qu’il s’agisse de grosses miches rustiques au levain et à la farine entière ou de petits pains briochés et plus délicats. Puis on le recouvre d'une couche de glaise gâchée (délayée) dans laquelle on aura eu soin de mélanger 20% de foin ou de paille. Titre : Le four de glaise [ressource électronique] / Germain Lemieux Éditeur : Éditions FM;Prise de parole, Laval, Québec;Sudbury, Ont., 1981 Résumé : Destiné aux apprenants et apprenantes en alphabétisation, le matériel de lecture porte sur le four traditionnel ou four de glaise qui a fait la renommée du pain d'habitant et de plusieurs autres mets traditionnels. La porte est fabriquée en fonderie avec de la fonte. Dans certaines régions de France, c'est le cas Le four à bois québécois, que l'on nomme usuellement un four à pain, est constitué principalement de Cette tradition du four à bois placé à l'extérieur de la maison vient de la mère patrie (France) où ils étaient bâtis en pierres ou briques avec un liant de Le four québécois correspond à ces mêmes principes de construction, sa chapelle est de forme identique comme une demi-coquille d'œuf tronquée à l'extrémité la plus petite. Les Selon la quantité consommée et selon les moyens de chaque ferme qui pouvait disposer d'un four individuel, la forme, l'importance et l'implantation des fours a varié.

La

Une dernière réparation des fissures sera probablement requise.La cuisson.

Toutes les photos de l’article sont également une gracieuseté de notre homme à tout faire, Normand.2.Si vous désirez voir celles que j’ai prises, vous pouvez consulter la galerie photos du blogue3.Bernard Gosselin et Léo Plamondon, Le pain d’habitant (1re partie) – Construction du four, 1977, 27min45sec, Disponible sur le site de l’ONF: 4.Bernard Gosselin et Léo Plamondon, Le pain d’habitant (2e partie) – La cuisson, 1977, 27min45sec, Disponible sur le site de l’ONF: Cette manière de procéder est plus économique évitant les pertes thermiques d'une cheminée conventionnelle après la chauffe, par contre le four prend plus de temps à se réchauffer qu'avec une cheminée. Il est important de préciser que le processus de séchage est relativement long.Lors du séchage de l’argile, il est normal de voir apparaître des fissures et/ou craquelures.

Si le four est resté longtemps en inactivité, l'humidité s'est accumulée dans ses parois épaisses.

Ces étapes ont été inspirées d’un site du gouvernement.